Photo＆Recipe
2009年7月12日 揚げビーフン
作り方
１ ビーフンをそのまま、戻さず、５㌢にハサミで切る。
２ 油を熱して、少量ずつ入れる。 油は熱くないと難しいので、やや高めにしてください。
３ アンを作る。
なす１ことアスパラ２本ぐらい、きのこちょっとを、油で炒める。
生姜、ニンニクあればgood!
そしたら、水をヒタヒタまでと昆布を入れて３分ぐらい煮ま〜す、で、醤油と塩を入れる。
ちょっと煮て味がなじんだら、ここで味見してください
汁ソバより濃いくらいでokです〜
葛を同量の水で溶いて、煮立った中に、混ぜながらいれる。
＊トロミの具合は麺に絡まってしみていく程度がベストよ。
野菜を変えていろいろ作ってみてください！！
あらら〜可愛い手が待ちきれずにのびてきた〜。
2008年8月 2日 薄切りレモングラスのサラダ
タイのハーブは奥深く，そのショッキングな味には，驚きの連続ですが
レモングラスを薄い輪切りにしてサラダに入れると
誰にでも受け入れられるサラダが出来上がります。
日本でも手に入るし、
レモンとは違う酸味，食感のシャキシャキ感がいいですよ！
レタス、ルッコラなど，色の違う葉っぱ適量、今日はタイの紫色の薩摩芋
お好みのドレッシング
レモングラス １〜２本
ポイントは薄くしライスする事のみです！！
おためしくださいね。
2008年7月10日 タイでもマクロビオティックブーム
バンコク発のデータ情報誌として幅広い読者を持つ「DACO」の、
６月６日号（no242)で、
おいしい素食として、野菜料理のレシピがたくさん載りました。
実は、わたし、このコラムとお料理を担当させてもらいました！
そして、実は、なんと、
野菜と穀物100％のマクロビオティックメニュー、
バンコク初紹介なのです！！
お料理のほかにも、
バンコクで見つける事が出来るオーガニック野菜や本醸造の調味料を、写真入りで紹介。
このところ「DACO」片手にスーパーを歩いている人、よく見かけるとか、
皆さんの役に立ててよかった。
タイに住んでると、少し陰性、体を緩めて、熱を出すような食事が大切になります。
タイのハーブや果物を組み合わせて作る新しい風味は発見いっぱい。
まさに「南国マクロビオティックスタイル」
今日のところは写真だけで。
レシピはぜひ、「DACO」を 手に入れて下さい。
ダコ東京事務所は０３−５８００ー３８４８
2008年2月15日 ベジタリアンサワーカレースープ
材料
- 揚げ １枚
- カボチャ ２００g
- エノキ ５０g
- 野菜のスープストック 適量
- りんごジュース １カップ
- 水 １／２c
- 自然塩 ひとつまみ
- 醤油 大１
- 味噌 大１／２
- レモン 適量
レシピ
- 鍋にりんごジュースと水を入れ 「スイート＆サワーカレーペースト」を入れ火にかけ溶き混ぜる。
- 1.に野菜と揚げ、スープストックを入れ弱火で野菜が柔らかくなるまで煮て、塩、醤油、味噌で味を整える。
- お好みで、ライムを最後に少したらしてもおいしい。
タイのナチュラルキッチンより
- ココナッツは各家庭でココナッツの実をおろし絞ってミルクを取ります。一番最初の濃いのがクリーム、２回３回目の薄いものはミルクとして使い分けています。
2008年2月14日 ベジタリアンレッドカレー（４～５人用）
＊炒め物にも使うベーシックなペーストです。
材料
- タイレッドカレーペースト ５０g（1/2量）
- がんもどき １００g
- 水煮たけのこ １００g
- エノキ ５０g
【野菜のスープストック】
- ココナッツミルク １カップ＋１／２カップ
- 水 １／２cc
- 自然塩 ひとつまみ
- お好みで みりん 大２ 又はお好きな甘み少々
＊野菜は冬は大根、ごぼう，蓮根、ブロッコリーなど、夏はナスやオクラ、きゃべつなどがお薦めです。 根菜は火が通りやすい様に薄く切りましょう。
レシピ
- 鍋にココナッツミルク１カップを入れ「タイレッドカレーペースト」をいれて中火でオイルが浮いてくるまで混ぜ炒める。
- 1.に野菜とがんもどきを入れよく混ぜ合わせる。
- ココナッツミルクと水を合わせ、やや薄いミルクを作り、3.に加え、（スープストックを入れる）５分程煮て、最後に塩味少々と、お好みで甘みを添加する。
- テーブルで温かいごはんにかけて食べる。
ワンポイント！
- カレーは作って１時間程置くと辛みが和らぎ甘みが増します。
- ココナッツミルクが濃い場合は水で加減して下さい。
薄い場合はそのまま薄めずお使いください。
レシピ 2.で濃いクリームを使い、4.で薄いミルクを使うのがベストです。 - 豆乳でも出来ますが、分離しやすいので、まず水で材料を煮てから入れましょう。
